Оборудование для производства армянского матнакаша, грузинского лаваша и узбекских лепешек

Линии для производства армянского матнакаша, грузинского лаваша и узбекских лепешек


Оборудование для производства армянского матнакаша, грузинского лаваша и узбекских лепешек

Для получения необходимой внутренней структуры продукта требуется двухэтапная расстойка теста. На первом этапе выполняется расстойка порций теста, на втором расстойка сформированных тестовых заготовок лаваша. Расстойка выполняется в автоматических конвейерных расстоечных камерах.

Выпечка таких видов национальных хлебов выполняется на печах с каменным подом. Это могут быть туннельные или тупиковые печи. В качестве энергоносителя может применяться электроэнергия или газ.


Для стабилизации и охлаждения матнакаша используется сложная конвейерная система большой протяженности. Эта система проектируется под конкретный проект с учетом планировки помещения, расположения технологического оборудования и других индивидуальных параметров.

ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ НАЦИОНАЛЬНОГО ХЛЕБА UTF GROUP
  • автоматизация большинства технологических операций
  • низкая себестоимость готовой продукции
  • универсальность для выпуска широкой номенклатуры продукции
  • снижение требований к квалификации работников
  • высокий уровень гигиены и пищевой безопасности
  • НАЦИОНАЛЬНЫЕ ВИДЫ ХЛЕБА С ВЫПЕЧКОЙ НА КАМЕННОМ ПОДЕ

  • Многие народы выпекают свои традиционные виды хлеба на каменном основании. Обычно для их выпечки используют цилиндрические каменные печи (например тонир или тандыр).
    К таким видам относятся например матнакаш, грузинский лаваш шоти и узбекские лепешки.
    Матнакаш — это армянский хлеб в форме толстой овальной или круглой лепёшки с крупнопористым мякишем и твёрдой корочкой приготовленный из пшеничной муки. Название переводится с армянского языка как “вытянутый пальцами”.
    Шоти – это грузинский хлеб ромбовидной формы с вытянутыми краями из пшеничной муки. Этот вид хлеба из Кахетии стал популярен тем, что легко печется, быстро остывает и остается мягким в течении нескольких дней.
    Узбекские лепешки представляют собой круглые пшеничные лепешки, часто украшенные рисунком. Существует большое число видов узбекских лепешек различающихся рецептурой, например оби-нон, патир, ширмой-нон и множество других.

  • СЛОЖНОСТИ ПРОМЫШЛЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА ТАНДЫРНЫХ ВИДОВ НАЦИОНАЛЬНЫХ ХЛЕБОВ

  • Широкому распространению национальных видов хлеба, изготовленных по подобной технологии, препятствует сложность автоматизации производства и, соответственно, высокая себестоимость приготовленного вручную продукта.
    Сложный технологический процесс изготовления, особенности формирования тестовых заготовок, специфика процесса выпечки, необходимость стабилизации после выпечки и многие другие сложные технические вопросы препятствуют организации их промышленного производства.
    Дополнительные сложности создает процесс формовки тестовых заготовок, который для этих видов хлебов может быть только ручной.

  • УНИКАЛЬНЫЕ МАШИНЫ UTF GROUP ДЛЯ НАЦИОНАЛЬНЫХ ВИДОВ ХЛЕБА С ВЫПЕЧКОЙ НА ТАНДЫРЕ

  • Специалисты UTF GROUP смогли решить большинство технологических вопросов автоматизации производства таких видов хлеба и разработали уникальное технологическое оборудование для их производства.
    После тщательного анализа процесса производства была разработана уникальная технология, которая позволила автоматизировать большинство технологических операций при этом сохранив все особенности вкуса, внешнего вида и структуры традиционного продукта.
    В результате были автоматизированы технологические процессы производства тестовых заготовок, кроме получения окончательной формы которое выполняется вручную. Также автоматизирован процесс выпечки готового продукта.
    Применение оборудования UTF GROUP позволяет обеспечить производство тандырного хлеба в промышленных масштабах с минимальной себестоимостью.

Мы проектируем невозможное уже сегодня
Сделано