Лінії для виробництва вірменського матнакашу, грузинського лавашу, узбецьких коржів та інших видів хліба
автоматизація більшості технологічних операцій;
низька собівартість готової продукції;
універсальність випуску широкої номенклатури продукції;
зниження вимог щодо кваліфікації працівників;
високий рівень гігієни та харчової безпеки
UTF-GROUP, один із найбільших виробників промислових ліній та обладнання для виробництва національних видів хліба у Східній Європі.
МОДЕРНІЗУЙТЕ СВОЄ ВИРОБНИЦТВО З ОБЛАДНАННЯМ UTF GROUP
Для отримання необхідної внутрішньої структури продукту потрібна двоетапне розстоювання тесту. На 1-му етапі виконується розстоювання порцій тіста, на другому розстоювання сформованих заготовок. Розстоювання виконується в автоматичних камерах.
Випічка вірменського матнакаша, грузинського лаваша та узбецьких лепешок виконується на печах з кам’яним подом. Це можуть бути тунельні або тупикові печі. Як енергоносій може застосовуватися електроенергія чи газ.
Для стабілізації та охолодження може використовуватися складна конвеєрна система великої протяжності. Ця система проектується під конкретний проект із урахуванням планування приміщення, розташування обладнання та інших індивідуальних параметрів.
Бажаєте отримати комерційну
пропозицію?
Дізнатися вартість ліній
та додаткового обладнання?
— автоматизація більшості технологічних операцій
— низька собівартість готової продукції
— універсальність для випуску широкої номенклатури продукції
— зниження вимог до кваліфікації працівників
— високий рівень гігієни та харчової безпеки
Багато народів випікають свої традиційні види хліба на кам’яній основі. Зазвичай їх випічки використовують циліндричні кам’яні печі (наприклад тонір чи тандир).
До таких видів відносяться наприклад матнакаш, грузинський лаваш шоті та узбецькі лепешки.
Матнакаш — це вірменський хліб у формі товстого овального або круглого коржика з крупнопористим м’якушем і твердою скоринкою приготований з пшеничного борошна. Назва перекладається з вірменської мови як “витягнутий пальцями”.
Шоті – це грузинський хліб ромбовидної форми з витягнутими краями із пшеничного борошна. Цей вид хліба з Кахетії став популярний тим, що легко дбає, швидко остигає і залишається м’яким протягом декількох днів.
Узбецькі лепешки є круглі пшеничні лепешки, часто прикрашені малюнком. Існує велика кількість видів узбецьких лепешок, що відрізняються рецептурою, наприклад обі-нон, патир, ширмой-нон і безліч інших.
Широкому поширенню національних видів хліба, виготовлених за такою технологією, перешкоджає складність автоматизації виробництва і, відповідно, висока собівартість приготовленого вручну продукту.
Складний технологічний процес виготовлення, особливості формування тестових заготовок, специфіка процесу випікання, необхідність стабілізації після випікання та багато інших складних технічних питань перешкоджають організації їхнього промислового виробництва.
Додаткові складності створює процес формування заготовок, який для цих видів хліба може бути лише ручним.
Фахівці UTF GROUP змогли вирішити більшість технологічних питань автоматизації виробництва таких видів хліба та розробили унікальне технологічне обладнання для їх виробництва.
Після ретельного аналізу процесу виробництва була розроблена унікальна технологія, яка дозволила автоматизувати більшість технологічних операцій, при цьому зберігши всі особливості смаку, зовнішнього вигляду та структури традиційного продукту.
В результаті було автоматизовано технологічні процеси виробництва тестових заготовок, крім одержання остаточної форми, яке виконується вручну. Також автоматизовано процес випікання готового продукту.
Застосування обладнання UTF GROUP дозволяє забезпечити виробництво тандирного хліба у промислових масштабах з мінімальною собівартістю.
Լավաշի արտադրության սարքավորում 
