СВЯЩЕННИЙ ХЛІБ
Є багато страв, без яких неможливо уявити ті чи інші релігійні обряди і свята. Але тільки маца є продуктом, відсутність якого за великоднім столом в єврейській родині призводить до порушення священних канонів.
Рецепт виготовлення такий: борошно з п’яти видів злакових – пшениці, полби, ячменю, вівса, жита, – змішана з рідиною, здатною привести до бродіння, і спечена до того, як в тісті почався процес бродіння.
МАШИННА МАЦА ЯК РЕЗУЛЬТАТ КОМПРОМІСУ
Довгий час виробництво маци за допомогою машин було заборонено. Однак зростаюча потреба в ній і велика трудомісткість процесу виготовлення в кінцевому підсумку призвели до прийняття можливості виробництва маци на промисловому обладнанні.
Проте, відношення до маці не просто як до їжі, а як до невід’ємної частини релігійного обряду, зажадало від виробників обладнання дотримання великої кількості додаткових вимог, серед яких мала тривалість процесу виготовлення (маца повинна бути готова не більше ніж через 18 хвилин після змішування борошна з водою), повне виключення навіть теоретичної можливості затримки тіста в вузлах машини, можливість ручного контролю тістової стрічки для унеможливлення потрапляння зерен, також інші вимоги, без виконання яких не можливо отримати кошерний продукт.
Довгий час виробництво маци з допомогою машин було заборонено. Проте зростаюча потреба в ній і велика трудомісткість процесу виготовлення в кінцевому підсумку призвели до прийняття можливості виробництва маци на промисловому обладнанні.