У макаронний прес подаються компоненти тіста. Встановлені на ньому дозатори забезпечують точне дозування компонентів, а високошвидкісний міксер змішує компоненти і подає їх у безперервний тістомісильник, який виконує заміс тіста для виготовлення макаронів у вакуумі. Для отримання продукту з різними смаками або квітами передбачена можливість внесення в тісто різних рідких і сипучих добавок.
Отримане тісто шнековим екструдером подається під високим тиском в головку преса, де за допомогою матриці, фільєри та обертового ножа формуються тістові заготівлі макаронних виробів. Змінні матриці і фільєри забезпечують випуск макаронів різних форм і розмірів.