Виробництво печива починається з приготування тіста. Після дозування і подачі компонентів тіста в змішувач відбувається його змішування в горизонтальних тістомісильних машинах крутого тіста.
При виробництві затяжного печива необхідна розстійка тіста, вона може бути прискорена за рахунок внесення добавок або застосування окремої камери ферментації з оптимальними умовами для вистоювання.