ОБЛАДНАННЯ
ДЛЯ ВИРОБНИЦТВА ПЕЧИВА

ЗАТЯЖНЕ ПЕЧИВО

Дієтичне затяжне печиво виготовляють із тіста з низьким вмістом жиру та цукру. Пружне та еластичне затяжне тісто вимагає тривалого багатоетапного прокочування з відлежкою між етапами, чому і називається затяжним.

ЦУКРОВЕ ПЕЧИВО

Розсипчасте та солодке цукрове печиво виготовляється з густого пластичного тіста. Це печиво за рахунок формування в осередках роторної машини дозволяє легко отримати будь-який візерунок на поверхні.

ВІДСАДНЕ ПЕЧИВО

До відсадного належать кілька видів печива, які поєднує технологія формування заготовок видавлюванням через насадки безпосередньо на сталевий лист печі.

ОБЛАДНАННЯ
ДЛЯ ВИГОТОВЛЕННЯ ТІСТА ДЛЯ ПЕЧИВА

Виробництво печива починається із приготування тіста. Після дозування та подачі компонентів тіста змішувач виконує його змішування в горизонтальних тістомісах крутого тіста.

ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ РОЗСТОЮВАННЯ ТІСТА

При виробництві затяжного печива необхідне розстоювання тіста, воно може бути прискорена за рахунок внесення домішок або застосування окремої ферментаційної камери з оптимальними умовами для розстоювання.

ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ ОТРИМАННЯ СТРІЧКИ ТІСТА

Для отримання затяжного печива виконується формування стрічки тіста за допомогою екструдера. Сформована стрічка пропускається через ламінатор із багаторазовою прокаткою та відлежкою.

Для надання тесту шаруватої структури на виході з ламінатора виконується укладання безперервної тестової стрічки “конвертом”.

Отримання стрічки заданої товщини із збереженням отриманої структури тесту здійснюється на тримодульній машині розкочування.

ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ ФОРМУВАННЯ ЗАГОТОВОК ЗАТЯЖНОГО ПЕЧИВА

Для затяжного печива заготовки вирізують із тестової стрічки формуючим ротором, який вирубує заготовки із заданою формою, розмірами та малюнком поверхні.

При цьому також виконуються наскрізні проколи для видалення газів, що утворюються під час випікання.

ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ ДЕКОРУВАННЯ ПЕЧИВА

Для розширення номенклатури готової продукції виконується декорування печива швидкомонтованими декоруючими машинами, які можуть встановлюватися як до випічки, так і після.

Серед іншого виконується посипання цукром або сіллю, обприскування олією чи молоком та ін.

ОБЛАДНАННЯ
ДЛЯ ВИПІЧКИ ПЕЧИВА

Випікання виконується на кондитерських тунельних печах довжиною до 40 м і шириною пода до 1200 мм з широким діапазоном регулювання для забезпечення оптимальної випічки печива різних видів.

ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ ОХОЛОДЖЕННЯ ПЕЧИВА

Охолодження готового продукту до температури упаковки виконується на конвеєрній системі охолодження, розміри і склад якої визначаються в залежності від продукту, що випускається, і компонування лінії.

ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ ФОРМУВАННЯ ЗАГОТОВОК

Для цукрового печива формування заготовок проводиться безпосередньо штампуванням із тіста.

Форма, розміри та малюнок поверхні визначаються осередками формуючого барабана.

УНІВЕРСАЛЬНА ЛІНІЯ ЗАТЯЖНОГО ТА ЦУКРОВОГО ПЕЧИВА

Формуючі ділянки для одержання цукрового та затяжного печива можуть бути встановлені для роботи на одну піч. У цьому випадку можливий швидкий перехід із одного виду печива на інший.

ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ СТЕКЕРУВАННЯ ТА УПАКОВКИ ПЕЧИВО

Велике виробництво печива потребує автоматизації процесу пакування. Для автоматизації упаковки в пачки потрібно попередньо впорядкувати печиво в стопки, для чого застосовується машина-стекер.

ЗМІННІ ФОРМУЮЧІ РОТОРИ ФОРМУЮЧИХ МАШИН

Для отримання широкого асортименту форм і розмірів печива застосовуються швидкозмінні ротори для машин, що формують. Їх виготовлення проводиться на замовлення за каталогом або ескізами замовника.

ПОВТОРНЕ ВИКОРИСТАННЯ ОБРІЗКІВ ТІСТА

При виробництві із затяжного печива залишається значна кількість обрізків тіста, що може використовуватися повторно. При цьому воно може повертатися в екструдер лінії або подаватися додатковий екструдер.

СЕНДВІЧ-ПЕЧИВО

На лінії можливе виготовлення сендвіч-печива.
Для цього виконується поділ печива після випікання на два потоки – на першому печиві перевертають і наносять начинку, після чого зверху виконується укладання печива з другого потоку та накочування.

ВІДСАДНА МАШИНА

Формування тестових заготовок відсадного печива виконується головками відсадження, які в процесі відсадки можуть обертатися і переміщатися в двох площинах.

ТУНЕЛЬНА ПІЧ З МЕТАЛЕВИМ ПОДОМ

Для випікання відсадного печива застосовують тунельні печі зі сталевим подом із нанесеним на нього шаром жиру.