ОБОРУДОВАНИЕ
ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПЕЧЕНЬЯ

ЗАТЯЖНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

Диетическое затяжное печенье изготавливают из теста с низким содержанием жира и сахара. Упругое и эластичное затяжное тесто требует длительного многоэтапного прокатывания с отлежкой между этапами, почему и называется затяжным.

САХАРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

Рассыпчатое и сладкое сахарное печенье производится из густого пластичного теста. Это печенье за счет формирования в ячейках роторной машины позволяет легко получить любой узор на поверхности.

ОТСАДНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

К отсадному относятся несколько видов печенья, которые объединяет технология формирования заготовок выдавливанием через насадки непосредственно на стальной под печи.

ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ТЕСТОПОДГОТОВКИ ПЕЧЕНЬЯ

Производство печения начинается с приготовления теста. После дозирования и подачи компонентов теста в смеситель происходит его смешивание в горизонтальных тестомесах крутого теста.

ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ РАССТОЙКИ ТЕСТА

При производстве затяжного печенья необходима расстойка теста, она может быть ускорена за счет внесения добавок или применения отдельной камеры ферментации с оптимальными условиями для расстойки.

ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ТЕСТОВОЙ ЛЕНТЫ

Для получения затяжного печенья выполняется формирование тестовой ленты с помощью валкового экструдера. Сформированная лента пропускается через ламинатор с многократной прокаткой и отлежкой.

Для придания тесту слоистой структуры на выходе из ламинатора выполняется укладка непрерывной тестовой ленты “конвертом”.

Получение ленты заданной толщины с сохранением полученной структуры теста осуществляется на трехмодульной раскаточной машине.

ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ФОРМИРОВАНИЯ ЗАГОТОВОК ЗАТЯЖНОГО ПЕЧЕНЬЯ

Для затяжного печенья заготовки вырезают из тестовой ленты формующим ротором, который вырубает заготовки с заданной формой, размерами и рисунком поверхности.

При этом также выполняются сквозные проколы для удаления газов, образующихся при выпечке.

ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ДЕКОРИРОВАНИЯ ПЕЧЕНЬЯ

Для расширения номенклатуры готовой продукции выполняется декорирование печенья быстромонтируемыми декорирующими машинами, которые могут устанавливаться как до выпечки, так и после.

Среди прочего выполняется посыпка сахаром или солью, опрыскивание маслом или молоком и др.

ОБОРУДОВАНИЕ
ДЛЯ ВЫПЕЧКИ ПЕЧЕНЬЯ

Выпечка выполняется на кондитерских туннельных печах длиной до 40 м и шириной пода до 1200 мм с широким диапазоном регулирования для обеспечения оптимальной выпечки печенья различных видов.

ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ОХЛАЖДЕНИЯ ПЕЧЕНЬЯ

Охлаждение готового продукта до температуры упаковки выполняется на конвейерной системе охлаждения, размеры и состав которой определяются в зависимости от выпускаемого продукта и компоновки линии.

ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ФОРМИРОВАНИЯ ЗАГОТОВОК

Для сахарного печенья формирование заготовок производится напрямую штамповкой из тестовой массы.

Форма, размеры и рисунок поверхности определяются ячейками формующего барабана.

УНИВЕРСАЛЬНАЯ ЛИНИЯ ЗАТЯЖНОГО И САХАРНОГО ПЕЧЕНЬЯ

Формующие участки для получения сахарного и затяжного печенья могут быть установлены для работы на одну печь. В этом случае возможен быстрый переход с одного вида печенья на другой.

ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ СТЕККЕРОВАНИЯ И УПАКОВКИ ПЕЧЕНЬЯ

Крупное производство печенья требует автоматизации процесса упаковки. Для автоматизации упаковки в пачки требуется предварительно упорядочить печенье в стопки, для чего применяется машина-стеккер.

СМЕННЫЕ ФОРМУЮЩИЕ РОТОРЫ ФОРМУЮЩИХ МАШИН

Для получения широкого ассортимента форм и размеров печенья применяются быстросменные роторы для формующих машин. Их изготовление производится под заказ по каталогу или эскизам заказчика.

ПОВТОРНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ОБРЕЗКОВ ТЕСТА

При производстве с затяжного печенья остается значительное количество обрезков теста, которое может использоваться повторно. При этом оно может возвращаться в экструдер линии или подаваться в дополнительный экструдер.

СЭНДВИЧ-ПЕЧЕНЬЕ

На линии возможно изготовление сэндвич-печенья.
Для этого выполняется разделение печенья после выпечки на два потока — на первом печенье переворачивают и наносят начинку, после чего сверху выполняется укладка печенья из второго потока и прикатка.

ОТСАДНАЯ МАШИНА

Формирование тестовых заготовок отсадного печенья выполняется отсадочными головками, которые в процессе отсадки могут вращаться и перемещаться в двух плоскостях.

ТУННЕЛЬНАЯ ПЕЧЬ С МЕТЕЛЛИЧЕСКИМ ПОДОМ

Для выпечки отсадного печенья применяют туннельные печи со стальным ленточным подом с нанесенным на него слоем жира.