Производство печения начинается с приготовления теста. После дозирования и подачи компонентов теста в смеситель происходит его смешивание в горизонтальных тестомесах крутого теста.
При производстве затяжного печенья необходима расстойка теста, она может быть ускорена за счет внесения добавок или применения отдельной камеры ферментации с оптимальными условиями для расстойки.