ЗАТЯЖНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
Диетическое затяжное печенье изготавливают из теста с низким содержанием жира и сахара. Упругое и эластичное затяжное тесто требует длительного многоэтапного прокатывания с отлежкой между этапами, почему и называется затяжным.
Производство автоматических линий и другого оборудования для производства печенья различных видов: сахарного, затяжного, галетного, песочного (отсадного), печенья с начинкой, крекеров.
Стабильное качество готовой продукции, минимальный брак и низкие затраты на производство, максимальное исключение человеческого фактора,
UTF GROUP - украинский производитель, разработчик и проектировщик оборудования для пищевой промышленности с опытом более 25 лет
МОДЕРНИЗИРУЙТЕ СВОЕ ПРОИЗВОДСТВО С ОБОРУДОВАНИЕМ UTF GROUP
Диетическое затяжное печенье изготавливают из теста с низким содержанием жира и сахара. Упругое и эластичное затяжное тесто требует длительного многоэтапного прокатывания с отлежкой между этапами, почему и называется затяжным.
Рассыпчатое и сладкое сахарное печенье производится из густого пластичного теста. Это печенье за счет формирования в ячейках роторной машины позволяет легко получить любой узор на поверхности.
К отсадному относятся несколько видов печенья, которые объединяет технология формирования заготовок выдавливанием через насадки непосредственно на стальной под печи.
Производство печения начинается с приготовления теста. После дозирования и подачи компонентов теста в смеситель происходит его смешивание в горизонтальных тестомесах крутого теста.
При производстве затяжного печенья необходима расстойка теста, она может быть ускорена за счет внесения добавок или применения отдельной камеры ферментации с оптимальными условиями для расстойки.
Для получения затяжного печенья выполняется формирование тестовой ленты с помощью валкового экструдера. Сформированная лента пропускается через ламинатор с многократной прокаткой и отлежкой.
Для придания тесту слоистой структуры на выходе из ламинатора выполняется укладка непрерывной тестовой ленты “конвертом”.
Получение ленты заданной толщины с сохранением полученной структуры теста осуществляется на трехмодульной раскаточной машине.
Для затяжного печенья заготовки вырезают из тестовой ленты формующим ротором, который вырубает заготовки с заданной формой, размерами и рисунком поверхности.
При этом также выполняются сквозные проколы для удаления газов, образующихся при выпечке.
Для расширения номенклатуры готовой продукции выполняется декорирование печенья быстромонтируемыми декорирующими машинами, которые могут устанавливаться как до выпечки, так и после.
Среди прочего выполняется посыпка сахаром или солью, опрыскивание маслом или молоком и др.
Выпечка выполняется на кондитерских туннельных печах длиной до 40 м и шириной пода до 1200 мм с широким диапазоном регулирования для обеспечения оптимальной выпечки печенья различных видов.
Охлаждение готового продукта до температуры упаковки выполняется на конвейерной системе охлаждения, размеры и состав которой определяются в зависимости от выпускаемого продукта и компоновки линии.
Для сахарного печенья формирование заготовок производится напрямую штамповкой из тестовой массы.
Форма, размеры и рисунок поверхности определяются ячейками формующего барабана.
Формующие участки для получения сахарного и затяжного печенья могут быть установлены для работы на одну печь. В этом случае возможен быстрый переход с одного вида печенья на другой.
Крупное производство печенья требует автоматизации процесса упаковки. Для автоматизации упаковки в пачки требуется предварительно упорядочить печенье в стопки, для чего применяется машина-стеккер.
Для получения широкого ассортимента форм и размеров печенья применяются быстросменные роторы для формующих машин. Их изготовление производится под заказ по каталогу или эскизам заказчика.
При производстве с затяжного печенья остается значительное количество обрезков теста, которое может использоваться повторно. При этом оно может возвращаться в экструдер линии или подаваться в дополнительный экструдер.
На линии возможно изготовление сэндвич-печенья.
Для этого выполняется разделение печенья после выпечки на два потока — на первом печенье переворачивают и наносят начинку, после чего сверху выполняется укладка печенья из второго потока и прикатка.
Формирование тестовых заготовок отсадного печенья выполняется отсадочными головками, которые в процессе отсадки могут вращаться и перемещаться в двух плоскостях.
Для выпечки отсадного печенья применяют туннельные печи со стальным ленточным подом с нанесенным на него слоем жира.
ХОТИТЕ ПОЛУЧИТЬ КОММЕРЧЕСКОЕ
ПРЕДЛОЖЕНИЕ?
УЗНАТЬ СТОИМОСТЬ ЛИНИИ
И ДОПОЛНИТЕЛЬНОГО ОБОРУДОВАНИЯ?
Печенье – это один из немногих видов кондитерских изделий, который является продуктом повседневного потребления, что обеспечивает стабильный спрос и высокую рентабельность его производства.
Существуют различные виды печенья, отличающиеся применяемым тестом и технологией производства, а также широкое разнообразие вкусов, размеров, форм, рисунков, наличия посыпки (сахар, соль, дробленые орехи и т.д.), глазировки и других элементов.
Для организации инновационного и экономически эффективного предприятия недостаточно просто купить оборудование для производства печенья, куда более важно правильно организовать технологический процесс с учетом планируемой производительности, будущего ассортимента, планировки помещения и многих других факторов. Компания предоставляет квалифицированные консультации клиентам по вопросам организации производства, технологии выпуска, расширению ассортимента. Мы имеем большой опыт в реализации комплексных проектов по производству различных видов печенья, в том числе выполненных “под ключ”.
Украина, Киевская область,
Киево-Святошинский район, Михайловская Рубежовка,
Урочище Потоки, 2