UTF-GROUP, крупнейший в Восточной Европе производитель оборудования для кондитерской промышленности, выпускает оборудование для изготовления эклеров и профитролей.
Формирование тестовых заготовок выполняется отсадкой заварного теста на стальной лист пода печи с нанесенным на него слоем жира. Тесто подается вручную или при помощи насоса в бункер отсадочной машины. Отсадка выполняется через отсадочные головки, в процессе отсадки машина может перемещаться в двух плоскостях.
Сформированные на стальном листе пода печи тестовые заготовки подаются в пекарную камеру. Конструкция конвекционной печи обеспечивает оптимальные условия выпечки изделий из заварного теста за счет применения трех температурных зон, принудительной конвекции воздуха и гибкой цифровой системы регулирования.
Декорирование заварных пирожных, в том числе эклеров и профитролей, может выполняться в ручном, полуавтоматическом и автоматическом режиме. Оборудование для наполнения эклеров в автоматическом режиме снимает корпуса пирожных с печи и точно позиционирует их на шаговом конвейере. Машина наполнения и нанесения помадки в пошаговом режиме вносит начинку внутрь корпуса и наносит сверху помадку. Также возможно выполнить посыпку пирожных сыпучими ингредиентами (дроблеными орехами, кунжутом, вафельной крошкой и т.п.).
ЗАВАРНЫЕ ПИРОЖНЫЕ — ШЕДЕВР КУЛИНАРИИ
Заварное тесто служит основой для большого количества кондитерских изделий. Наиболее распространенными изделиями являются продолговатые эклеры и круглые профитроли. Разнообразие ассортимента обеспечивается рецептурой, внесенными в тесто добавками, различными видами внутренних начинок и внешних декорирующих элементов (помадка, различные виды посыпок и т.п.).
ОСОБЕННОСТИ ВЫПЕЧКИ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ЗАВАРНОГО ТЕСТА
Производство эклеров и профитролей требует очень точного соблюдения технологии выпечки. Если температура выпечки завышена, то поверхность изделия получается рваной, легко поддающейся деформации. А при слишком низкой температуре заготовки пирожных из заварного теста плохо поднимаются.
Поэтому для выпечки изделий из заварного теста высокого качества требуются конвекционные туннельные печи с гибкой системой управления и тонкой настройкой нескольких зон выпечки.
ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ЗАВАРНОГО ТЕСТА
Оборудование UTF-GROUP для работы с заварным тестом рассчитано на производства, где требуется высокая производительность.
Для максимальной экономической эффективности бизнеса наших клиентов оборудование имеет возможность производства большой номенклатуры изделий. Это достигается сочетанием трех основных элементов.
Во-первых, конструкция отсадочных головок предусматривает их вращение, что позволяет производить изделия различной формы, а горизонтальные и вертикальные перемещения отсадочной машины обеспечивают формирование изделий различных размеров.
Во-вторых, в конструкции предусмотрена быстрая замена бункера и нагнетающих валков отсадочной машины, что позволяет наряду с заварным тестом формировать тестовые заготовки изделий из песочного теста.
В-третьих, печь за счет цифровой системы регулирования скорости движения, а также индивидуальной настройки температурных режимов в нескольких зонах и регулировании подачи воздуха обеспечивает оптимальные условия выпечки для различных изделий.
