АВТОМАТИЧЕСКАЯ ЛИНИЯ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ЗАТЯЖНОГО ПЕЧЕНЬЯ

ТЕСТОПОДГОТОВКА

Для приготовления теста для затяжного печенья применяются системы подачи и дозирования муки и воды, а также горизонтальный тестомес с гидравлическим опрокидыванием. Готовое тесто подается в дежу или в конвейерную систему подачи теста.

ФОРМИРОВАНИЕ ТЕСТОВОЙ ЛЕНТЫ

Формирование тестовой ленты затяжного теста проходит в несколько этапов. Валковый экструдер формирует тестовую ленту, которая в дальнейшем проходит несколько этапов прокатки-«отлежки».

ЛАМИНАТОР ДЛЯ ЗАТЯЖНОГО ТЕСТА

предназначен для придания продукту слоистой структуры, качество конечной продукции определяются правильной ламинацией теста

ТРЕХМОДУЛЬНАЯ РАСКАТОЧНАЯ МАШИНА

предназначена для деликатной раскатки тестовой ленты до необходимой толщины с сохранением полученной структуры теста

ФОРМИРОВАНИЕ ТЕСТОВЫХ ЗАГОТОВОК

Тестовые заготовки получают на роторной формующей машине. Машина вырезает их из тестовой ленты и выполняет проколы поверхности для свободного выхода газов при выпечке.

ТУННЕЛЬНАЯ ПЕЧЬ

Выпечка затяжного печенья выполняется в кондитерской туннельной печи с сетчатым подом и несколькими температурными зонами. Печь может работать на электричестве или природном газе.

ОХЛАЖДЕНИЕ ГОТОВОГО ПРОДУКТА

Охлаждение готового печенья производится на конвейерной системе охлаждения

Конструкция конвейеров (в том числе число ярусов, изменение направления движения, наличие принудительного охлаждения) определяются индивидуально для каждого проекта.

УЧАСТОК САХАРНОГО ПЕЧЕНЬЯ

Линия затяжного печенья может быть дополнена участком формовки сахарного печенья. Это позволяет выпускать затяжное и сахарное печенье с выпечкой их на одной печи с быстрым временем перехода с одного вида печенья на другой.

КАМЕРА ФЕРМЕНТАЦИИ

Камера ферментации обеспечивает прием теста, его ферментацию, деление на порционные куски и подачу в экструдер для формирования тестовой ленты.

За счет создания и стабильного поддержания заданных параметров температуры и влажности обеспечивается процесс ферментации, что позволяет получить продукт высокого качества с минимальным количеством химических добавок.

ПОВТОРНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ОБРЕЗКОВ ТЕСТА

Возможно организовать повторное использование обрезков теста с автоматизацией его возврата в экструдер, который формирует тестовую ленту.

ДЕКОРИРОВАНИЕ ПЕЧЕНЬЯ

Для расширения ассортимента выпускаемого затяжного печенья возможно применить дополнительные узлы для его посыпки сыпучими компонентами (соль, кунжут и т.п.) или опрыскивания жидкими компонентами (масло, молоко и т.п.).

ГАЗ ИЛИ ЭЛЕКТРИЧЕСТВО

Газовая или электрическая туннельная печь для затяжного печенья. Подбор печи с учетом производительности оборудования обеспечивает максимальную экономическую эффективность.